胶东美味鲅鱼馅、鲅鱼酱滞销 日照“渔匠哥”急盼销路-凯发k8官方旗舰厅
半岛网11月27日讯（记者 张永平 王立军）近日，家住日照市东港区的“渔匠哥”李斌向半岛网日照频道求助，自己从事厨师工作近30年，首次创业生产鲅鱼馅和鲅鱼酱，味道广受认可，但由于采用的是二斤以上大鲅鱼制作，成本高，无法打价格战，虽备货充足，但是销路却不佳。冷库里还有很多储存好的高品质黄海野生大鲅鱼，这让他和妻子一筹莫展。
现状：货源充足但销路不畅
近日，记者来到位于日照山海天旅游度假区的日照名厨食品有限公司，李斌妻子张茜指着冷库告诉记者，9月、10月是日照鲅鱼的捕捞旺季，他们备足了黄海野生鲅鱼，生产鲅鱼馅及鲅鱼酱，但是目前销路不畅。
“我们也试着找网红来带货，但是来了几波人，发现他们注重价格，要求我们降低价格，哪怕用小鲅鱼制作也行。但是不管是鲅鱼酱还是鲅鱼馅，原料好坏，制作的成品差别是很大的。”李斌的妻子张茜说，他们还是想坚守品质、坚守老味道。
制作：原料考究、古法工艺制作
随后，记者来到生产车间，“渔匠哥”李斌正在将鲅鱼解冻清洗。一根根鲅鱼色泽光亮，个大体肥，“我们选用的都是黄海产的野生鲅鱼，码头直采，用两三斤左右的新鲜鲅鱼进行速冻，保证质量和口感，配料源头可查。”
鲅鱼馅的制作工艺，源自古老的传统手工艺，并有创新，制作方法从原料到加工，都严格控制，经过多道工序加工而成。李斌将鲅鱼解冻清洗完之后，在案板上熟练地去除鱼头、腮腺、内脏及背脊血，再用清水冲洗干净。将鱼骨和鱼肉分离，再把鲅鱼肉放到机器内绞成糊状，“做鲅鱼馅要选用靠近鱼骨的鱼中段，这段鱼肉厚实肥嫩；做鲅鱼酱要选用鱼尾段，这里的鱼肉紧实有嚼劲。”
很多人喜欢吃鲅鱼水饺，但是发现鲅鱼水饺很难解决腥气问题，这个问题您怎么解决呢？对于记者的疑问，李斌坦言，这和原料和工艺有关。原料上选用2斤以上的野生鲅鱼；在工艺上他经过多年的烹饪经验，用葱、姜等按照配比调制，口感细腻、鲜香可口。
鲅鱼酱的制作也十分考究，同样选用黄海产的三斤左右的野生鲅鱼，将其彻底剥洗干净后进行蒸制，有效去除鱼腥气。蒸制完成后的鲅鱼经过细剁、搅拌、炒制等十几道工序，配以原料古法炒制，再经全自杀菌锅杀菌，一道色香味俱全的鲅鱼酱美食才算完成。
“渔酱嫂”谈创业：第一次品尝老公制作的鲅鱼水饺，“太好吃”
国家级职业技能竞赛裁判员、中国烹饪名师、中国鲁菜烹饪大师、中式烹饪高级技师、国家高级食品安全管理师……李斌从18岁时从事厨师行业，一路进修学习，从打杂开始，一路做到厨师长，尤其擅长鲁菜的烹饪和制作，深耕厨师行业30年，获得了很多荣誉。
“渔匠哥”厨艺精湛，家人却很少能品尝到这美味。“渔匠哥”的妻子张茜说，“以前很少能吃到他做的饭，他做厨师，每天早出晚归，在家的时间少。疫情期间，有一天他在家包了一顿鲅鱼水饺给我和孩子们吃，我至今还记得，那是一种从未有过的体验。”
鲅鱼水饺很美味，张茜在随后的日子里也尝试着自己制作鲅鱼水饺，但是她发现不论自己多么努力，做出的鲅鱼水饺都“很腥”。从那以后，张茜便开始鼓励李斌创业，让更多人能够享受到这份独特的美味。所以，他们的创业目标也非常简单，做一份让普通家庭主妇就可以便捷烹饪的鲅鱼水饺。
“吃鲅鱼水饺不必非得去大饭店，普通人在家想吃就吃，而且能吃到饭店大厨的手艺。”谈到创业初衷，李斌说，“把技艺传承下去，不断提升品质，让日照味道走到更多人的餐桌上。”
消费者买到鲅鱼馅后，放入冰箱内冷藏。想包饺子时，取出化冻，掺入适量韭菜、芹菜等，一道新鲜美味的鲅鱼水饺就做好了，方便快捷，省时省力。
创业路上曲折不断，不断前行
去年刚开始创业的时候，李斌也找过代加工厂，但是产品的品质很难得到保障。“我们在加工现场的时候，工人们都很认真地生产产品，我们不在加工现场的时候，产品的质量明显下降。”今年，李斌成立了自己的加工厂，从选材到加工，再到生产销售，全部亲力亲为，确保每个环节都是安全的，只为给消费者提供一道高品质的美味。
无论是从事厨师行业，还是自己创业，李斌力求传承古法，自然制馅、制酱，同时也在不断开拓创新，让古老的鲅鱼馅和鲅鱼酱焕发生机，“我们的鲅鱼馅和鲅鱼酱的配方，都是在先人的配方基础上改良研发的，绝不添加任何防腐剂、香精、料酒等，是真正的0添加。”谈起鲅鱼馅和鲅鱼酱，“渔匠哥”脸上充满笑容，“我们的产品既有鲅鱼的鲜香，又没有传统鲅鱼的腥味，受到更多人的喜爱。”
鲜香嫩滑，吃后唇齿留香；一勺抿口，筋道焦香，汁鲜液美……日照鲅鱼馅和鲅鱼酱保留了鲅鱼的鲜嫩口感，在满足人们味蕾享受的同时，丰富了人们的餐桌美食。鲅鱼馅味道鲜美，食用简便；鲅鱼酱不仅能够卷煎饼，还能拌饭、拌面条，吃法多样，是一道不可多得的餐桌美食。
“吃过的都说好，但我们目前不知道通过何种渠道，让别人知道这些美食的好。”鲅鱼馅和鲅鱼酱做成成品后，李斌也在抖音和朋友圈进行过宣传，但是都收效甚微。望着冷库里的鲅鱼，李斌和他的妻子犯了难，以至于愁得睡不着觉，面对市场低迷，内卷，他们依然想坚守品质，保住厂房和机器不变为废料。
寒冬，创业之路充满挑战。“我对我老公的手艺非常有信心，我们对产品的品质也非常有底气，但是目前我们缺少渠道，希望有好的渠道，带来好的销路。”张茜说。李斌也表示，他的愿望是想把鲅鱼馅和鲅鱼酱继续做好，不断提升品质，让日照美味走到千家万户的餐桌，但销路的问题他不得不正视。
